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萧山萝卜干  
  日期:2020-11-18 12:21:14  阅读次数:   来源:xwll  
 
 
      
  萧山萝卜干产于浙江省萧山,以萧山“一刀种”萝卜为原料,因其长度与菜刀相近,加工时一刀可分两半而得名。萧山萝卜干具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色,为早餐佐食之佳品。据《中国土特产大全》记载:萧山萝卜干“食之有消炎、防暑开胃的作用,是早餐佐食之佳肴”。主要产地分布在浙江萧山的益农、党山、坎山、赭山、河庄、义蓬、瓜沥、城北等乡镇。

  萝卜干为圆柱形,直径4~5厘米,重约150克,外皮较厚色白,含水量少。传统加工方法采用风脱水法,刀切成条,每条带有边皮,然后摊晒,每日翻动多次,晚间苫盖以防雾浸雨淋。晒2~3日,手感柔软,即可腌制。将萝卜条置容器中,放盐拌匀,用力揉搓,至盐烊为止。分批进缸,逐层踏实,两日后出缸,匀薄摊晒,勤加翻动。三四日后再加适量盐分拌匀,分层装坛,逐层压实,加盖面盐,封口。一般经一周左右制成。成品无须根、斑点、青头、坏条,经年不坏,香味不散。传统制法已有800余年生产历史。

  当今的萧山萝卜干精选优质“一刀种”萝卜,以传统工艺融合现代加工理念,在保持萝卜的清脆可口的同时,加入美味调料,精制而成。色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口,是极佳的佐食之品。小贴士:萝卜干含有糖分﹑蛋白质﹑胡萝卜﹑抗坏血酸等营养成分,以及钙﹑磷等人体不可缺少的矿物质。

  
 
 
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